朝天锅肉肥而不腻,汤清淡而不污浊,加薄饼卷食,其味无穷

本文摘要:朝天锅,可能许多人一听到这个一片茫然,今天就给大家讲一下什么是朝天锅。顾名思义就是吃的时候不盖锅,大家一定该骂我了,说起朝天锅那历史文化就很悠久了,朝天锅听说是郑板桥所创。 清朝乾隆年间,扬州八怪之一的郑板桥担任潍县(今山东省潍坊市)县令时,对民间痛苦十分体贴。某年腊月,他微服赶集以相识民情,见其时潍县赶集的农民吃不上热饭,便命人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,锅内煮着鸡肉、猪的肚与肠、肉丸子等各色肉品和豆腐干等。

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朝天锅,可能许多人一听到这个一片茫然,今天就给大家讲一下什么是朝天锅。顾名思义就是吃的时候不盖锅,大家一定该骂我了,说起朝天锅那历史文化就很悠久了,朝天锅听说是郑板桥所创。

清朝乾隆年间,扬州八怪之一的郑板桥担任潍县(今山东省潍坊市)县令时,对民间痛苦十分体贴。某年腊月,他微服赶集以相识民情,见其时潍县赶集的农民吃不上热饭,便命人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,锅内煮着鸡肉、猪的肚与肠、肉丸子等各色肉品和豆腐干等。

汤沸肉烂,主顾围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油,并备有薄面饼,随意自用,因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”自晚清到民国,潍坊城区的门市朝天锅始终保持数十家的规模,解放前夕较有影响的有蔡风鸣在东关五道庙街开设的“鸣凤居”、胡智廷(或胡秩亭)在南下河街地瓜市开设的“向阳居”、胡羲培在县城南门大街北段路西开设的“双盛号”。他们谋划的朝天锅饼大肉多,物美价廉,曾经在潍坊鲁菜帮派中独树一帜。随着商业的生长,朝天锅已广泛全市,如今已生长成为“朝天宴”。

此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的餐桌周围,桌中央有一口直径50厘米,深65厘米的大锅,锅口与桌面齐平,锅底有特制燃料。

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圆桌有一缺口,服务员在缺口处,凭据客人的要求将锅内的肉舀出、切好,供客人逐步品尝。“朝天锅”肥而不腻,营养富厚,味美适口,汤清淡而不污浊,加以薄饼配用,其味无穷。下面先容一下朝天锅的做法:朝天锅 图片朝天锅朝天锅朝天锅首先 食材:猪大肠 猪肚 猪肉 大葱 高汤 香菜 陈皮 香菇 虾 鱼丸 干豆腐 生菜 水洛馍 黑木耳 大料 花椒 鸡精 盐 料酒 炖肉料 绿豆面步骤:1.将猪肠放入盐水中重复搓洗,然后放入锅中,加入葱,姜,花椒大料,煮一会儿,去除异味,否则放入暖锅内做汤底时,会盖过整个锅的香味。2.将猪肠找出,切段,将猪肚放入盐水中重复搓洗,切成条。

在暖锅中放入适量水,烧开。3.准备好炖肉料和自家生存的陈皮,将炖肉料、陈皮、高汤,放入烧开的锅中,放入盐,少量料酒,鸡精,煮一会,让调味料的味道浸入汤水中。4.将冻的猪肉卷从冰箱中取出,将猪肉卷、猪肚、猪肠放入锅中,将其中的味和油都煮到锅中。5.葱和香菜洗净,将葱和香菜切碎,香菜洒在暖锅外貌,解油腻,增香6.将干豆腐卷成卷,用牙签牢固,装盘。

7.将虾放入盐水中,放入姜片,煮熟,当配菜。8.将金针菇,生菜,香菇去根,洗净,黑木耳提前泡发,去根划分装盘。9.将鱼丸装盘,干豆腐切宽片,卷成卷,装盘。

10.将水烙馍准备好以上所有配菜及高汤已全部准备停当,本汤吸吮了暖锅的汤汁与香味,加上自己喜欢的配菜,用水烙馍卷在一起,那味道超棒的,现在来先容服法:将水烙馍平铺在盘子上,从暖锅中捞出肉,铺在馍上,撒上葱花或香菜。从一端开始卷,卷紧一些。

然后就可以开口大吃了,朝天锅肉肥而不腻,汤清淡而不污浊,加以薄饼卷食,其味无穷,那味道人人不能忘,学会了吗?喜欢的话“评论点赞+关注”,赶快自己动手做一下吧!!!。


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