中国美食推荐:“四川麻婆豆腐”,最好吃的5种做法

本文摘要:它被评为“中国菜”四川十大经典名菜。它从一味家常小菜一跃而登上风雅之堂,成了国际名菜。它的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。 做法一食材:豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

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它被评为“中国菜”四川十大经典名菜。它从一味家常小菜一跃而登上风雅之堂,成了国际名菜。它的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。

做法一食材:豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。步骤:1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的滚水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;3.下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可。

做法二食材:豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1大勺)等。步骤:1.炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,加盐、脱生后盛出备用;2.炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;3.放入酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约2分钟;4.将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可 [3]。做法三食材:豆腐(300克)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、黄酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。

步骤:1.豆腐切成小块,放入锅中,加盐氽透,用温水浸泡;2.青蒜洗净,切1厘米长的段,酱和豆豉剁碎;3.锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后,加入黄酒,再加入酱炒出红油;4.加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高汤、下豆腐,加酱油、盐,用微火将豆腐烧透入味;5.汤略干时,放入青蒜、水淀粉,收汁、盛盘、撒花椒粉即可。做法四食材:豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、香油(几滴)等。

步骤:1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、酱剁碎备用;2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;4.锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;5.锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;6.加适量热水煮开;7.把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;8.把花椒面放入锅中,翻炒;9.将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许香油,翻拌匀称即可出锅 [4]。做法五主料:牛肉臊子100g,豆腐1块,新鲜蒜苗2根辅料:大蒜1个,老姜5片,印度辣椒粉5g,川花椒5g,郫县酱5g,花生油50g,盐少许,淀粉少许,老抽少许步骤:1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。2.把豆腐切成小块备用。3.准备好100克牛肉馅,也可用猪肉馅取代。

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4.准备好2根蒜苗,把蒜苗切成1厘米长备用。5.准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。6.把蒜和姜切成小粒,准备5克郫县酱备用。

7.煮一锅热水,下入豆腐块加盐煮一下。8.煮好的豆腐块如图。

9.热油锅下蒜,老姜,酱炒香。10.加牛肉馅炒香。11.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。12.加蒜苗炒香留一小点装盘备用。

13.用干淀粉、老抽加水调成芡汁,待几秒事后起锅,放川花椒粉。14.起锅装盘,放几片蒜苗粉饰就可以开吃了。小贴士川花椒不要急于放太早,否则香味和麻味就出不来了。

1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感欠好;2.酱里的最好能先切细;3.肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟;4.花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;5.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。关注我天天分享美食康健!!!记得收藏哦。


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