草鱼好吃有诀窍,大厨教你做麻辣鱼块,香辣入味,比水煮鱼还好吃

本文摘要:冬天正是大口吃肉的时候,鱼肉就是很是好的选择,营养富厚,吃多了也不怕长胖。说到鱼肉,许多人首先想到的就是红烧鱼或者水煮鱼吧,吃腻了这些口胃,不妨试试这个麻辣鱼块,香辣入味,比水煮好好吃,做法也很是简朴,一看就会。首先准备一条草鱼,卖鱼的老板已经帮我把鱼鳞和内脏都处置惩罚洁净了。 不管做什么鱼,一定要把鱼鳍剪掉,否则做出来的鱼容易腥。鱼身上有许多粘液,这个粘液是鱼腥味的主要泉源之一,清水无法洗净,可以加一点红薯淀粉,它能有效的吸附鱼身上的粘液。

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冬天正是大口吃肉的时候,鱼肉就是很是好的选择,营养富厚,吃多了也不怕长胖。说到鱼肉,许多人首先想到的就是红烧鱼或者水煮鱼吧,吃腻了这些口胃,不妨试试这个麻辣鱼块,香辣入味,比水煮好好吃,做法也很是简朴,一看就会。首先准备一条草鱼,卖鱼的老板已经帮我把鱼鳞和内脏都处置惩罚洁净了。

不管做什么鱼,一定要把鱼鳍剪掉,否则做出来的鱼容易腥。鱼身上有许多粘液,这个粘液是鱼腥味的主要泉源之一,清水无法洗净,可以加一点红薯淀粉,它能有效的吸附鱼身上的粘液。

用淀粉搓洗后的鱼,做出来就没有那么腥,这个方法适合所有的鱼类,大家可以试试看。用清水把草鱼里里外外都清洗洁净,接着把鱼头切下来不用。

这个鱼头不要扔,可以留着炖汤。然后把鱼先切成小块,利便更好的入味。切好的鱼块放入一个大碗里备用。

大家选草鱼的时候一道要选活蹦乱跳的,这样的鱼做出来才会更好吃。草鱼的鱼腥线可以用去掉,以为你这个所谓的鱼腥线其实是鱼类感受水体流动的感受器官,并不是鱼腥味的主要泉源。

接着准备一个小碗,打入一个鸡蛋,用筷子把鸡蛋搅散。搅到卵白与蛋黄彻底融合的状态即可。

然后给草鱼加上适量的盐,把适才的蛋液倒进来,加一点胡椒粉、一些葱姜,小葱最好是搓烂之后再放进去,这样更容易出味。再加一点生抽,下手抓匀称,让草鱼块充实入味,约莫需要1分钟左右。然后少量多次的加入红薯淀粉,不用太多,只要能让鱼块裹上薄薄的一层淀粉液就行。

加淀粉主要是锁住鱼肉的汁水,让鱼块不容易松散,抓匀称之后放一旁腌制8分钟。然后准备一些大蒜,拍烂之后切成碎末备用。一点生姜切成碎末备用。

姜蒜末不用剁得特别碎。再来一点葱白切碎备用,也可以用大葱。

然后再切一点葱花。接着往大碗里倒入一些干辣椒段,这个辣椒不辣,主要是香。再来一些干花椒,加入大量的清水,把花椒和辣椒清洗一下,这样做不仅可以洗掉花椒辣椒上的灰尘和杂质,而且炒的时候也不容易糊锅,反而更容易出味。清洗好的花椒辣椒倒入筲箕里沥干水分备用。

锅里倒入宽油,用大火炬油温烧到6成热,也就是筷子下锅之后立马冒泡泡就可以了。把火调成中火,然后把鱼块一个个的下锅,不要全部一起倒,否则鱼块很容易粘成一坨。鱼块刚下锅的时候不要去动它,以免鱼块被戳烂,等到鱼块炸定型之后用筷子给鱼块翻面。把粘连在一起的离开一下,继续用中火炸。

中途每3分钟左右翻一次面,防止局部炸糊。等到鱼块的外壳炸脆,而且炸到金黄色的时候就可以起锅了。

把炸好的鱼块起锅备用。锅里留少许底油,把花椒和辣椒倒进去,用中小火慢炒2分钟,把多余的水分炒干。

2分钟后把葱姜蒜放进去,再加一些酱,用小火翻炒出红油,然后把草鱼倒进来,加一点五香粉进来。不用加盐,因为腌鱼的时候加了盐,而且酱也是有许多盐的。

炒2分钟后加入一些干辣椒面、一些白芝麻,继续炒2分钟。虽然看起来许多辣椒,可是真的一点都不辣,大家买辣椒的时候就要选那种香而不辣的。

这个菜用到的辅料虽然许多,可是吃完鱼剩下的辅料,可以用来拌面或者炒菜都是超级好吃的。2分钟后关火,把葱花倒进来,翻炒匀称即可出锅装盘。

草鱼这样做真的是营养鲜香又下饭,外酥里嫩,真正的好吃到舔手指。喜欢的朋侪可以收藏或者转发,有空的时候做做看吧。喜欢我的视频,记得点赞、关注我哟。


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