16道入秋菜谱合集,这个秋天家常菜的正确打开姿势,看这里就够了

本文摘要:干锅花菜用料花菜一个;五花肉少许;干辣椒4个;大蒜2瓣;青辣椒2个做法五花肉切片,花菜洗净切开小朵,然后焯水捞出备用,辣椒切长段,大蒜切片。热锅凉油,油三成热,放入五花肉,逐步焙出油。 肉炒好后,加入红干辣椒和大蒜片翻炒。加入花菜,青辣椒翻炒,由于花菜焯过水,所以炒的时间不易过长。 待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色,一点糖和适量盐和味精,出锅即可。

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干锅花菜用料花菜一个;五花肉少许;干辣椒4个;大蒜2瓣;青辣椒2个做法五花肉切片,花菜洗净切开小朵,然后焯水捞出备用,辣椒切长段,大蒜切片。热锅凉油,油三成热,放入五花肉,逐步焙出油。

肉炒好后,加入红干辣椒和大蒜片翻炒。加入花菜,青辣椒翻炒,由于花菜焯过水,所以炒的时间不易过长。

待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色,一点糖和适量盐和味精,出锅即可。宫保鸡丁(家常版)用料鸡胸肉半块;黄瓜1/3根;胡萝卜1/4根;花生适量;郫县酱2匙;花椒少量;小红辣椒3-4个;腌制鸡肉质料:1~6;1.料酒0.5匙;2.生抽0.5匙;3.盐少量;4.鸡蛋清少量;5.淀粉少量;6.香油1/3匙;碗汁质料:7~16;7.陈醋一匙;8.白糖一匙;9.蚝油1/2匙;10.料酒一匙;11.蜂蜜一匙;12.肉清汤(或清水)2匙;13.香葱(切碎)少量;14.蒜(切碎)2-3瓣;15.香油0.5匙;16淀粉1匙做法鸡胸肉去筋膜切小块用腌制鸡肉质料腌制30分钟左右黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县酱切碎备用备碗汁,搅匀锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,固然懒人也可以不去皮另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已),将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。锅底油烧稍热,改小火入花椒和小红辣椒段爆香,入切碎的郫县酱炒出红油,入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软,入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒匀称,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。

娃娃素菜卷用料娃娃菜10片;鲜香菇2朵;胡萝卜半根;火腿肠1根;番茄1个;葱少许粉饰用;蒜两瓣;盐,油适量做法娃娃菜洗净用开水烫软沥干备用锅中放适量油,将切好的蒜末香菇末胡萝卜丁火腿丁倒入锅中翻炒片刻盛起将炒好的菜馅儿一勺放入烫软的娃娃菜叶上开始卷(最好是等娃娃菜放凉再卷否则很烫)将所有的娃娃菜卷好之后按自己喜欢的方式摆盘,水烧开大火蒸五分钟如果有没用完的菜馅儿就将菜馅儿和切好的西红柿丁一起煮,记得放盐煮得有点粘稠状后用勺子逐步放进蒸好得娃娃素菜卷边上,最后撒上葱花圈,搞定。土豆鸡块用料土豆;鸡胸脯肉;食用油;蒜苗;干辣椒;花椒粒;盐;料洒;酱油;干淀粉;水淀粉;鸡蛋清;鸡精;胡椒粉;香辣粉做法将鸡胸脯肉切成小块儿,放入鸡蛋清(其实在家做可以放入整枚鸡蛋,效果一样)、盐、酱油、料酒、干淀粉、胡椒粉拌匀,腌制十分钟蒜苗切斜刀片,干辣椒切成小块儿、土豆切块儿后用水煮熟捞出过凉水沥干备用锅中放油,放入花椒粒爆香后捞出放入干辣椒略炒后放入鸡块快速划散,待炒制成白色后放入土豆块加入蒜苗和香辣粉翻炒,放少许盐(因为鸡肉在腌制历程中已经放了一些盐),最后放入一勺水淀粉勾芡即可清淡冬瓜排骨汤用料排骨;冬瓜;葱;姜;盐做法葱挽结,姜切片,冬瓜切片将排骨洗净,过开水焯一下,冲净撇去血末砂锅装冷水,将排骨倒入,大火烧开转小火,煲一小时左右(期间不要加水)。

将冬瓜放入一起煲制十五分钟左右,砂锅里加盐、撒葱花,即可出锅洋葱炒猪肝用料猪肝250g;洋葱一个;酱油一勺;盐适量;糖少许;姜丝少许;料酒一勺;芡粉半勺做法猪肝洗净切片只管切的薄些,用芡粉,酱油,盐,姜丝,料酒拌匀腌20分钟洋葱切片状锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱,少许酱油,盐,糖炒3分钟左右即可秘制东坡肘子用料蹄髈一个,约900g;冰糖20粒;桂皮一截,10cm长的;八角3个;香叶5片;丁香5粒;草果2个;肉豆蔻一个;芫荽籽半大勺;花椒1大勺;陈皮1大勺;料酒8大勺;生抽4大勺;葱5根;姜一大块做法葱切段,姜切片待用。蹄髈清理洁净后放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用开中小火,在炖锅内投入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热溶解升温酿成焦糖色,整个历程需时10-15分钟待糖色酿成深琥珀色时,立刻浇入大量热水,把香料也都丢进去略煮出香味放入蹄髈,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈煮开后转最小火,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将蹄髈翻身频频此时候蹄髈已经基本软烂了,此时捞出锅里的香料等所有杂物,而且转移出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽此时敞开盖子,开中大火开始收汁。

每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈外貌,并不时的将其翻身,注意视察上色的匀称水平,整个历程需要约40分钟当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上即可小炒肉用料青辣椒(二条青)半斤;梅花肉少许;老抽,盐少许;葱姜少许做法二条青洗净备用斜切备用。因为二条青细长,斜切可以增加食材巨细。肉切片备用切葱花,姜丝,热锅凉油,下葱姜爆锅,然后下肉片快速翻炒。

待肉片变色,加入老抽调色。倒入辣椒快速翻炒。翻炒成熟,加入适量盐,味精,出锅即可。

家常辣子鸡用料鸡腿肉2只;盐1/2勺;酱油1/2勺;糖2勺;干辣椒若干;花椒一小把;八角1个;葱;食用油;熟芝麻可省去做法干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,悦目又好吃鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油内里炸到金黄色(炸熟~),我感受油或许有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变玄色)把2的鸡肉放入3内里,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。

翻炒半分钟到1分钟的样子加芝麻,炒匀,出锅吧冰糖银耳梨汤用料皇冠梨两个;银耳15克;枸杞10克;冰糖70克做法银耳15克,用40度左右的温水泡二十分钟后将银耳挑出用清水冲洗洁净用一个搪瓷或不锈钢锅,锅内放入约1500毫升水,放入银耳,盖上锅盖大火煮开后转中小火煮20分钟皇冠梨两个洗净后去皮,切成小滚刀块,打开锅盖放入再盖上盖子煮约30分钟枸杞10克,清洗洁净;冰糖70克,打开锅盖将枸杞和冰糖放入,再盖上盖子煮约10-15分钟关火。低脂蚝油生菜用料生菜2朵;蚝油1勺;蒜6瓣;白糖半勺;生抽一勺;生粉半勺做法调酱汁:半碗温水中加入一勺生抽,一勺蚝油,半勺白糖,半勺生粉,调拌匀称备用。

生菜洗净,放入开水锅中烫熟,或许一分钟就可以了。然后捞出到盘子里,摆盘。

锅里放油爆香蒜末加入调好的酱汁,等到酱汁浓稠淋在生菜上。淋在煮好的生菜上,搞定。

黄刺鱼炖豆腐用料黄刺鱼3条;老豆腐1斤;黄酒3勺;生姜适量;盐适量做法把所有质料准备好,清洗黄刺鱼的时候一定要小心。也可以请卖鱼师傅代为处置惩罚,米酒黄刺鱼剁成匀称的块。豆腐不要切的太小。

否则炖的时候容易烂把铁锅烧热,倒油,放入生姜片,爆香后放入黄刺鱼煎出香味,然后加入料酒,轻轻翻炒会加入开水然后准备砂锅,把鱼倒入砂锅内里,然后倒入豆腐。文火慢炖15分钟然后加入盐调味。不需要加任何的味精之类的,鱼汤已经很是的鲜美了注意看小贴士谢谢培根炒青椒用料青椒适量;培根适量;蚝油少许;豉油鸡汁少许做法青椒洗净去籽,切适当巨细备用;培根切适当巨细备用将切好的培根片放入无油的锅中我用的是乐扣乐扣-cookplus平底锅,因为它接纳的是优质不锈钢质料以及高科技制作的3重底板,传热很好,用来炒菜很好哦煎至外貌略焦黄盛出备用锅中放入适量油加热,放入青椒略微翻炒出香味,再放入煎好的培根翻炒匀称,最后调入豉油鸡汁、蚝油翻炒匀称即可蒜蓉金针菇烤虾(烤箱)用料金针菇300克;虾250克;香菜适量;姜(切碎),蒜蓉适量;辣椒适量;香菜适量;料酒1勺;生抽2勺;盐1克;椒盐适量;孜然粉适量;香油,麻油(可不加)适量;白糖少量做法1,烤盘铺上锡纸,金针菇洗净分两份对称匀称铺烤盘上再在上面撒少量盐、孜然粉、椒盐2,虾铺到撒好调料的金针菇上面,在虾上面撒上提前剁碎的蒜蓉、姜、辣椒,再将提前调好的生抽(生抽,少量糖,料酒搅拌下)淋在虾上面,再淋上一层香油和一次层麻油3、(烤箱可提前预热)放烤箱中下层最大火12分钟,再转中上层烤10分钟,详细大家看自己烤箱哈,熟了就行4.虾烤熟后,用手套拿出烤箱打开锡纸在虾外貌上撒上一层香菜和葱花,炒锅倒油加热到微微冒烟,将烧好的油浇到撒好香菜葱花的虾上面就ok了开吃……蟹黄豆腐(咸蛋黄版)用料内脂豆腐1盒;咸蛋黄3个;蟹肉棒2支;豌豆粒适量;玉米淀粉1勺;水/高汤适量;盐适量做法内脂豆腐倒扣在砧板上,切去底部的四个角,用刀身轻轻拍打底部使空气进入。

视察切去的四角,发现豆腐和盒子间有清闲就可以把盒子拿掉了。获得一个完整的内脂豆腐。豆腐切小块,咸蛋黄用勺子碾碎,蟹肉棒切成薄片。水烧沸,加适量盐,放入豌豆粒,煮2分钟左右。

捞出放入冰水,降温后取出用厨房纸包好备用。*豌豆粒只是装饰用,可不放,也可替换成此外蔬菜。

锅烧热,放适量食用油,倒入碾碎的咸蛋黄,炒至起大泡沫。加入蟹肉棒一同翻炒。

加入适量的水或者高汤(或许300毫升左右),中大火煮沸。煮沸后加适量盐调味,然后放入切块的内脂豆腐,再次煮沸后换为中小火煮3分钟左右。

期间准备一碗水淀粉。玉米淀粉加适量水,搅匀即可。倒入水淀粉勾芡,汤汁变浓稠即可关火出锅。

讲原理,我可以一人吃下三碗饭糖醋排骨用料排骨;生姜;大蒜;冰糖;醋;盐;白胡椒粉;白芝麻做法选精肋条托付老板切成约4-5cm长的小段带回家洗净之后放入冷水里另添加1块拍碎的生姜去腥开火煮煮到水开后水面上会浮起一层血末,捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍沥水至于一旁待用。这时候可以凭据自己喜好剥5-8枚大蒜。

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放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的锅里加入植物油(菜籽油为佳),保持中火将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄,烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个田地就收手大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到外貌皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里炸排骨的锅不用洗,盛出多余的油,只留底油,丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句这一步可以预估冰糖的量,以便在加入醋的时候心里有个数。

糖的量只管多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入分外的糖量了大块冰糖没关系。小火逐步炒逐步翻动自然会松散酿成小块儿保持中小火,勿心急炒到糖液外貌开始冒出金黄色大泡即可连忙突入开水以终止加热历程。这个步骤请随时准备盖上锅盖,遇见高温的焦糖,爆沸的水还是很强力的加水到可以淹没过排骨的量为止,加醋,盐和白胡椒粉。

糖和醋的比例约为1:1,醋还应该稍微更多一些,在长时间煮制历程中醋味会挥发一部门,只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。

盐的量凭据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨大火烧开后转小火直到排骨酥软为止,这个历程或许需要60分钟。

刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的苍白色半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了,继续煮就好确认煮酥软后转为大火收汁,为了防止沾锅焦底请连续晃动锅子,慎用锅铲,锅铲只会让酥软的排骨骨血分散,大蒜被捣成熟蒜泥熬至收汁最后撒炒香的白芝麻颠匀出锅。


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