家常酸菜鱼质料适量的辣椒、酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、3片姜片、花椒、胡椒粉、料酒、盐、淀粉。做法1、将准备好的鱼清理洁净然后再片成薄厚一致的鱼片，酸菜洗净后切成片状。片鱼对于刀工的要求是很是高的，如果是新手一般很难处置惩罚好，你可以跟菜市场的卖鱼老板商量，让她帮你片鱼，你只需支付少量的手工费即可。

2、然后将鱼片放在油锅里炸制。3、然后再准备一口新的油锅，炸姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)。4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分钟。

5、放一锅温水(爱喝汤就多放)。6、放鱼、少许盐、少许胡椒粉，炖15-20分钟(汤变微微发白即可)，炖好后盛盘。7、另起锅放2小勺油，放入花椒，炸出香味后泼在酸菜鱼上即可。

另外酸菜鱼做的时候可以选择肉多的你喜欢吃的任何的鱼类，有不少人都是用黑鱼做的，可是黑鱼很容易烧老，还是用草鱼的多。鱼头豆腐汤质料鱼头1个，豆腐2块，姜片适量，枸杞适量，料酒适量，盐适量。做法1、鱼头洗净，放一点料酒，一点盐，抓一下，去下腥味。2、豆腐切好，先用水泡着备用。

3、鱼头小火两面煎黄。煎鱼头中。鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞。

4、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。5、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟即可。6、全部都做好了之后就可以上桌了，一般撒点葱花会让汤看起来越发的有卖相，你也可以撒少数的芹菜或者香菜来取代香葱。

水煮鱼 质料鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。1、将鲜(草)鱼刮洗洁净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用。2、辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝;切细;老姜去皮洗净，切成丝或粒;大蒜去皮洗净，切片或粒;淀粉和水融成糊待用。

黄芽菜去根洗净，锅掺水烧至沸腾后，放入锅中煮2-3分钟捞起待用。3、锅中掺适量混淆油，将老姜、大蒜、煸香，再将黄芽菜倒入翻炒入味，盛于盆(钵)中待用。4、将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌匀称;锅中掺水烧沸，先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟，再下鱼片煮2-3分钟，捞起后盛于黄芽菜盆(钵)中。5、另起一锅掺入混淆油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上。

本文来源：IM官网-www.yingjitiyanguan.com