七道精致凉菜制作,型味俱备,道道出彩

本文摘要:天气开始越来越热,智慧的凉菜师傅们,已开始用心准备特色凉菜,以求打击食客们的味蕾。今日,我们给大家带来了数道精致凉菜,以让大家能在这个夏季,一改往日菜牌面目,大家请看。(逐日更新专业菜谱,助力厨师发展!接待关注“红厨”)太子葱香鸡原料:净土仔公鸡300克。 调料:老姜80克,青葱叶、小葱、色拉油各50克,盐、芝麻油各5克,味精、鸡精各3克,白糖2克。制作:1、鸡洗净后放入冷水锅内,开火煮熟,捞出迅速放入冰水中浸泡至凉,捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条,放入盘中。

IM体育官网

天气开始越来越热,智慧的凉菜师傅们,已开始用心准备特色凉菜,以求打击食客们的味蕾。今日,我们给大家带来了数道精致凉菜,以让大家能在这个夏季,一改往日菜牌面目,大家请看。(逐日更新专业菜谱,助力厨师发展!接待关注“红厨”)太子葱香鸡原料:净土仔公鸡300克。

调料:老姜80克,青葱叶、小葱、色拉油各50克,盐、芝麻油各5克,味精、鸡精各3克,白糖2克。制作:1、鸡洗净后放入冷水锅内,开火煮熟,捞出迅速放入冰水中浸泡至凉,捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条,放入盘中。2、青葱叶、小葱、去皮老姜划分切碎,放入搅拌机内打碎。

3、锅内放入色拉油,烧至三成热时,放入步骤2处置惩罚后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香,淋入芝麻油后倒出,放凉后淋入盘中即可。酸辣汁牛蛙原料:牛蛙350克,蒜蓉50克,葱丝、红椒丝各3克。调料:盐1克,料酒5克,色拉油500克,浸蛙汁150克。

制作:1、将牛蛙杀好洗净,改刀成块,加入盐和料酒腌制入味。2、净锅上火,下入色拉油烧至五成热,下入牛蛙滑熟后捞出控油,装在盘中。

3、净锅上火,下入浸蛙汁,用小火边调边加热,倒出放凉,再浇在盘中牛蛙上面。4、将蒜蓉炸成金银蒜,撒在菜品上面,即可走菜。浸蛙汁:烧肉酱50克,烧汁20克,辣鲜露20克,冰糖10克,陈醋21克,鸡粉15克,将所有原料调匀即成。

IM体育

紫气东来制作:1、紫甘蓝2个顶刀切成粗条,投入热水中焯至变色,捞出过凉,沥干水分,纳入盆中,倒入珍极白醋1瓶、白糖150克拌匀,此时紫甘蓝与白醋发生反映,徐徐由紫玄色酿成艳丽的淡紫色,覆保鲜膜放入冷藏冰箱腌制一晚。2、走菜时,取出甘蓝丝200克装盘,即可上桌。关键:焯水时,水量要大、甘蓝丝要少,即每次少下一些主料,这样才气快速、匀称地焯透,以保证成熟度一致、口感爽脆。

芥末菜墩原料:白菜,黄芥末。制作:1、将白菜洗净,去老帮,切成墩状,用白线绑好,入滚水焯熟后捞出,控净水分,备用。2、在腌制容器底部铺一层黄芥末,码上一层焯好的白菜墩,再抹上一层黄芥末,以此逐层码放好白菜墩,密封冷藏发酵36小时以上。

3、来单时,取出白菜墩,拆去白线,装盘即可。黄芥末:芥末粉500克加清水250克,密封发酵24小时以上,加入白糖150克和适量白米醋、盐调成糊状即可。子姜鸭天梯制作:1、新鲜鸭天梯洗净,加姜葱汁、料酒腌渍一会儿,入滚水锅汆熟后,捞出洗沐待用。

2、鸭天梯加入鲜子姜片、黄椒条、红椒条、野山椒、野山椒水、盐、味精泡至入味,捞出装盘即成。风情带鱼制作:1、带鱼治净,斩成块,去除骨刺,切成粗条,加入蔬菜汁和地中海蒜香料(市场有售)拌匀,腌渍待用。2、锅入色拉油烧至七成热,下腌好的带鱼炸至金黄干香时,倒出沥油。

IM官网

3、锅留底油,下鲜青花椒、青椒节炒香,再掺适量鲜汤,下炸好的带鱼,用盐、味精、鸡粉调味,收至汁将干时,淋少许红油,出锅。4、出菜时,用烫软的青葱叶将带鱼条扎成捆,放在垫有藿香叶的盘里,最后放上一节青椒节,即可上桌。剁椒鲜菌制作:1、鲜老人头菌切成厚片,放入加有盐的鲜汤锅煨入味后,捞出晾干,再下入六成热的油锅炸干待用。

2、把老人头菌纳盆,加入剁椒碎、盐、美极鲜、味精拌匀,整齐叠放在盘里,粉饰上蛋清泡和薄荷叶,即成。如意三拼主料:核桃仁100克,鸭舌100克,熏鱼100克。调料:食盐、五香料、麻油等。

制作:香椿苗拌核桃仁:1、准备香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒;2、香椿苗去根洗净;核桃去壳后,用温水将核桃仁浸泡后剥去外皮;3、将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀;4、放上浸泡好的枸杞搅拌匀称,装盘即可。酱香卤鸭舌:1、大葱洗净切成段;老姜切片;大蒜拍破去皮;鸭舌用流动水搓洗洁净;2、锅里烧水,把洗净的鸭舌滚水焯水,捞出沥干;3、锅中重新注入适量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟,捞出沥水;4、将沥水后的鸭舌放入碗中,加入生抽、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀后,放冰箱冷藏腌制5个小时;5、炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜爆香,再放入腌制过的鸭舌,加入桂皮、小茴香、草果、八角等制成的料包一同卤煮,同时加入冰糖、老抽、红酒15ML,再加足量清水没过鸭舌外貌,大火烧开后转小火焖煮20分钟即可出锅,最后淋上麻油即成。藤椒熏鱼:1、首先把鱼切成5毫米厚的薄片,放在通风处控干水分备用;2、再坐锅中把花椒焙微黄色;姜切片,葱切段,备用;3、然后再放入酱油、葱段、姜片、白糖、大料小火熬开,熬成熏鱼汁盛入碗中,再放入少许的高度白酒拌匀待用;4、用煎锅把切好的鲅鱼片煎至两面金黄,再把煎好的鲅鱼片放入熏鱼汁中腌制10分钟,取出即可。——————红厨网,厨师界第一新媒体,逐日更新面向厨师和公共的菜谱。

接待关注我们!(微信民众号:hongchu66;网站地址:www.chuyi88.com)。


本文关键词:IM体育官网,七道,精致,凉菜,制作,型,味,俱备,道道,出彩

本文来源:IM官网-www.yingjitiyanguan.com