杭式卤鸭，色泽红润光明，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对暮年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。

杭式卤鸭杭式卤鸭的做法：1、食材准备：大蒜20克，生姜60克，八角，桂皮，香叶三种共20克，小葱若干，干辣椒5克（去腥），黄酒800克，生抽400克，老抽80克，冰糖30克，白砂糖5克，味精5克；将鸭子洗洁净，葱姜洗洁净。食材准备2、放葱垫底，生姜，八角，桂皮，香叶，大蒜放进去，将鸭子摆好。调料垫底将鸭子摆好3、放老抽，生抽，酱油，黄酒，冰糖，白砂糖，再放水没过半只鸭子，加盖，大火烧开约20分钟。

放老抽，生抽，酱油放黄酒，冰糖，白砂糖放水没过半只鸭子加盖，大火烧开约20分钟4、揭盖，将葱挑出，再将鸭子翻身，不停往上淋汤汁5-6分钟。将葱挑出不停往上淋汤汁5-6分钟5、在加盖焖15分钟。在加盖焖15分钟6、揭盖，再将鸭子翻身，不停淋汤汁，再焖5分钟。

不停淋汤汁，再焖5分钟7、大火收汁，不停用勺子往鸭子身上淋汁，上色。不停用勺子往鸭子身上淋汁，上色8、出锅，摆盘。摆盘摆盘摆盘。

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